더러는 특급호텔에서 일하는 분들은 어디서 요리를 공부했을까 하는 생각이 드는 경우가 있습니다. 그런데 유럽에는 특급 호텔 셰프를 양성하는 학교가 따로 있으니, 바로 CAA 스위스 요리예술원입니다.

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스위스 요리 예술원은 스위스 최초의 호텔학교로 유명한 세자르리츠 대학에서 운영하고 있는 요리학교로, 전신인 호텔학교가 인턴과 취업등을 통해 인력을 수급하고 있는 호텔들의 요청에 의해 요리사를 양성하기 시작했고, 지금은 스위스 및 유럽 내 주요 호텔의 셰프를 양성하는 기관으로, 프랑스, 영국 등의 학생들도 많이 입학을 하고 있는 특급 호텔 셰프 전문 양성학교가 되었습니다.

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특히, CAA의 학사 과정은 타 요리학교 처럼 요리와 페이스추리 과정을 나누지 않고, 요리, 제과 제빵, 초컬릿, 커피, 치즈, 와인 등에 대한 통합 과정으로서, 요리에 대한 통찰력이 있는 전문 오너 셰프 혹은 호텔 셰프로서 리더를 키워내고 있습니다. CAA의 각 과정에 대해 정리해 드리도록 하겠습니다. CAA 모든 과정의 입학수속은 CAAKOREA에서 무료로 진행하고 있으니, 관심있는 분들은 알아 보시면 됩니다.

스위스 요리 예술원의 특징

1. 영국 왕실 수석 셰프 안톤모지만이 명예교수로 티칭

2. 안톤모지만 박물관이 교내에 위치

3. 모든 과정에서 동량의 스위스 어프렌티십을 급여를 받으면서 진행

4. 레시피 스터디 중심이 아닌 창의 요리 예술 과정 운영하여

5. 호텔학교와 함께 있어 이벤트, 방켓 프로젝트

6. 타 요리학교와 달리 특급 호텔로 중점 배출

7. 교내에서 세계 200여개 호텔 인턴 / 취업 박람회를 통한 직접 리크루팅

8. 스위스 내 독일어권과 불어권에 각각 위치

9. 세계적인 초컬릿 과정 전과정에서 티칭

10. 전원 기숙사 생활로 안정적이고 권위있는 프로 셰프 과정 진행

 

★ 9개월 요리 예술 디플로마 과정 특징

1. 이태리, 독일, 프랑스의 중심에 위치하는 스위스 특성으로 유럽 정찬 요리를 창의 수준 까지 배움

2. 9개월 디플로마 과정에서 100% 실무 중심으로 수업 후 3년 학사 과정으로 편입 가능

3. 별도의 6개월 스위스 어프렌티스십을 급여를 받으면서 유급으로 진행 (스위스 최저급여 월 260만원 수준 보장)

4. 인턴십을 스위스 혹은 유럽 내에서 진행 가능

5. 미셰린 레스토랑 등 주로 특급호텔에서 인턴 진행

 

 

★ 9개월 페이스추리 디플로마 과정 특징

1. 정통 아티산빵을 장인수준으로 배움

2. 스위스내 유급 인턴십 (6개월간 급여를 받으면서 어프렌티스십을 진행, 최저 급여 260만원 수준 보장)

3. 세계 최고인 스위스 초컬릿 과정과 접목되어 있음.

4. 졸업 후 세계 특급 호텔로 주로 진출하여 페이스추리로 성장

5. 교내 취업 인턴 박람회를 통해 다국적 취업 가능

 

★ 6개월 비건 디플로마 과정 특징

1. 세계적인 건강식 추구 트랜드에 발맞춘 비건, 다이어트리, 베지테리언 과정 100% 실습, 도제식으로 배움

2. 스위스내 유급 인턴십 (6개월간 급여를 받으면서 어프렌티스십을 진행, 최저 급여 260만원 수준 보장)

3. 요리, 페이스추리 과정이 혼합되어 있음

4. 졸업 후 세계 특급 호텔로 주로 진출하여 비건 셰프로 활약

5. 교내 취업 인턴 박람회를 통해 다국적 취업 가능

 

★ 6개월 요리예술 석사 과정 특징

1. 6개월 이론 + 6개월 인턴 과정으로 단기간에 요리 석사 취득

2. 요리 실무와 경영학 과정이 이상적으로 조화되어 바쁘지만, 알찬 과정

3. 국내 외식조리학과 및 오너십 추구, 대기업 취업 등의 계획에 잘 맞음

4. 스위스내 유급 인턴십 (6개월간 급여를 받으면서 어프렌티스십을 진행, 최저 급여 260만원 수준 보장)

5. 영국 더비 대학 복수 학위 과정

 

 

[스위스 CAA 요리학교 온라인 요리 경연대회]

https://blog.naver.com/uhakstar2/222161539815

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[스위스 세자르리츠, CAA, HIM 대학 2021년 1월 코로나 학기 개강]

https://blog.naver.com/uhakstar2/222176466794

[스위스요리유학 CAA 학생들의 학교 생활 엿보기]

https://blog.naver.com/uhakstar2/221791566874[유럽 최고의 요리학교, CAA 한국인도 갈 수 있다!]

https://blog.naver.com/uhakstar2/221849736592